しらに田

銀座の有名店で修行した後、2006年に佐賀、2010年には博多に自身の店をオープンさせた店主。「奇をてらったものではなく、オーソドックスな日本料理を提供したい」という言葉どおり、極力シンプルでありながら、職人ならではの隠し技が活きている。食感、温度、リズムなど、口に入れた瞬間の想定まで抜かりがない。

「しらに田」といえば、「鯛茶漬け」。くるみやカシューナッツなどを隠し味に仕込んだ胡麻醤油に、近海で獲れた新鮮な鯛を漬けこみ、白米に乗せて八女の煎茶を回しかけていただく。香り、風味ともに上品で味わい深い人気の逸品だ。他にも、白子のような食感の「焼胡麻豆腐」など、常連を惹きつけてやまない名物がある。